马来西亚留学网-留学生眼中的中国美食

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　　北京烤鸭受欢迎

　　作为沟通中外的桥梁，外国留学生是向海外传播中国形象的重要力量。特别是“一带一路”倡议提出以来，沿线国家来华留学生数量日益增长。那么，他们对于中国美食的认知如何？不久前，对外经贸大学对“一带一路”沿线16个国家的300名来华留学生进行了问卷调查，发现最被认可的中国美食有北京烤鸭、宫保鸡丁、火锅等，其中北京烤鸭以83.2%的认可度名列第一。

　　“北京烤鸭我们都知道，鸭皮蘸糖最好吃！”土耳其留学生尼可兴奋地说。笔者发现，不同国家对中国美食的认可往往带有明显的地缘烙印。例如，喜食香辣的印度留学生对番茄炒鸡蛋的认可度较低，大盘鸡则让无肉不欢的中亚留学生印象深刻。

　　此外，还有一些食物经历了从被排斥到“吸粉”的过程。“我最喜欢火锅，刚开始看着锅里漂那么多辣椒，我觉得打死也不能吃，没想到吃了一口就停不下来了！”泰国留学生杨炜铃笑着说。

　　俄罗斯人喜爱沙琪玛、波兰人多有饺子情结、巴基斯坦爱吃川味“硬”菜，中国美食抓住了众多留学生的胃，也在文化交流中起到了润物无声的作用。俄罗斯留学生伊万回忆，刚来北京时收到了中秋节的月饼，冬至和同学们吃了饺子，腊八节又喝了腊八粥。“虽然有时觉得中国每过一个节日都有独特的风俗，有些繁琐，但以一个外国人的视角来看，这些传承了几千年的饮食习惯恰恰让人感动又震撼。”他说。

　　食材丰富赢好评

　　说到中餐，很多留学生都对食材的丰富多样称赞不已。在俄罗斯留学生玛丽亚看来，俄罗斯的食物较为单一，而中餐却能提供多种多样的食材。“开学聚餐我们吃了炒菜、红烧肉、豆腐、米饭和饺子，一顿吃到这么多种食物，真是太棒了！”对此，罗马尼亚学生贝尔表示认同：“一顿中餐可以吃到很多种菜，尤其是很多蔬菜，好吃又健康。”

　　此外，口味的多样也是中国美食广受好评的重要原因。来自乌克兰的王力在中国留学了两年，他认为中餐最大的特点是口味多样，即使是同样的食材，在不同地方，味道也不同。“现在，一放假我就会到中国各地边吃边玩。我去过西安、成都、广州、上海，吃过肉夹馍、火锅、早茶和腌笃鲜等，都很好吃，我很喜欢。”他说。

　　中国营养学会原理事长程义勇教授表示，多种原因造就了中国菜肴的丰富口味。比如，各地气候不同，形成了南甜、北咸、东酸、西辣的饮食习惯。基于这些饮食偏好，京菜、鲁菜、川菜、粤菜等八大菜系渐渐形成。再加上中国拥有炖、焖、煨等28种烹饪方法，人们还会根据季节变化来调味、配菜，口味也就变得更丰富。

　　北京大学对外汉语教育学院赵长征教授介绍说，中国人做饭常要炒菜，而炒菜是需要铁锅的。在铁大规模使用以前，青铜器比较脆，无法打制成又薄又延展的锅，所以青铜器和陶器基本上只能用煮的方法来烹调。用油热菜的方法和铁锅的使用，慢慢形成了中国人炒菜的特色。“食物选材和各地物产有关，烹饪方法也是有物质基础的。”他说。

　　营养健康需升级

　　在赢得赞美的同时，中餐也引起了一些争议。来自越南的李月娥说，相对于较为清淡的越南菜，中餐往往又油又咸，让她吃不习惯。杨炜铃也有类似感受：“我觉得自己一定会长胖，因为不管在餐馆还是学校食堂，很多菜上都漂着一层油，吃起来有点油腻。”

　　程义勇表示，中国饮食的确存在一些问题，多油多盐的烹饪方式导致中国心脑血管疾病等发病率上升。此外，虽然中国食材丰富，但很多人的餐盘却很单调。《中国居民膳食指南》倡导食物多样，建议每人每天要吃12种以上不重复的食物种类。例如，主食应有粗有细、菜肴需有荤有素，中餐要在保持现有优势的同时，尽可能地做到营养健康，不断升级。

　　专家指出，他国饮食习惯中也有值得我们借鉴的地方，如西方国家奶制品消费量明显高于中国。据调查显示，中国人每天牛奶摄入量不到25克，远低于300克的推荐量。此外，中国红肉消费占比很高，而鱼虾等水产品摄入远低于75-150克的推荐量。因此，多喝牛奶、常吃鱼虾的饮食习惯值得倡导。

　　张骞通西域、明代盛边贸，在古代丝绸之路上，食物是文化交流的“先遣使”。从国外引进来的番薯和胡椒影响了中国的种植结构，从中国走出的茶叶和小麦也不断充盈着世界的餐桌。如今，美食依然是文明互鉴过程中的重要内容。随着“一带一路”倡议深入实施，以美食带动文化交流仍将大有可为，“一带一路”沿线国家民众也将从中受益。

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