加拿大饮食指南.

　在加拿大这个多元文化的社会里，不同的族裔移民所带来的文化当中，食物的种类非常丰富。然而，从疯牛病到禽流感，从转基因到进口食品，加拿大食品市场中的不確定因素越来越多，使得人们对食品安全的关注已经从科学上升到了情感的高度。就如同加拿大原农业部的官员认为，农產品质量安全关乎每一个人的健康和生命。

　　民以食为天

　　所有的人每天都要进食，而中国有句老话说：“病从口入”，说明很多疾病都是由於饮食不慎所引起的。隨著越来越多的食品污染现象在加国被发现，食品安全问题也越来越受到重视。什么是食品安全呢?加拿大一位农业部官员的答案是：“如果吃了你的农產品我就生病了，说明你的食品不安全。”在2006年中国农產品质量安全国际论坛上，这位农业部的官员还表示，农產品的质量安全，不仅要体现在生产过程，还要具体体现在餐桌上。

　　据报道，有近40%的加拿大人在2007年由於食品不健康而引起疾病，人数达到1300万。而近来，加拿大查获了许多来自其他地区的有害食品，食品安全问题再次受到加国人关注。有批评指出，加拿大政府及食品产业有关部门对於进口食品的审查並不严格，对於食品安全的保护措施有漏洞。不过俗话说“人是铁饭是钢”，一日三餐还是必须要吃的，如何能吃的安全就需要民众在多个方面都加以注意。

　　隨著科技的进步，现代人对於健康的要求也越来越高，很多老一辈的人质疑，几十年前的农业科技並没有现在先进，为什么那时候吃的东西就没有听说不健康呢。对於该说法，公共卫生及健康医学专家唐蕴解释说，其实不仅仅是农业科技有进步，其他科技也都在进步，而现代人对於健康的概念和衡量指标也有提高，以前认为是健康的做法，现在可能就会不同。对於健康的概念也更具体些。另一方面，隨著科技的进步，农产品的培植方法的改变,大量新型化学品的产出, 以及环境污染的问题, 都会对食品生产与卫生的各个环节造成影响，因此，选择安全可靠的食品在日常生活中有很重要的作用。

　　民以食为天市民在选购食品时，应尽可能的到信誉较好的大型超市。因为相对来说，大型超市的进货渠道比较严格，对于食品卫生的管理也相对规范,。唐蕴也特別提醒消费者，在购买有包装的食品时，要注意包装上的生产日期及保质期，以免买到过期食品。另外还要认真阅读食品包装上的標签，因为上面写有很详细的食品成份及含量，从標签上就可以获取一些健康的知识。按照加拿大食品监督总署(Canadian Food Inspection Agency)的相关食品法规规定，食品标签必须包括营养成分含量, 特殊饮食要求, 以及可能导致食物过敏的有关成分说明。同时, 加拿大食品监督总署也会及时公布有关食品检验超标及食品回收(recall and allergy alert)方面的信息 消费者可以在有关网页上查寻：www.aoji.cn

　　小心食物中毒

　　俗话说病从口入，如果百密一疏，食物真的受到了污染，那么就很容易令人产生不同程度的食物中毒。如何正確地瞭解有关食物中毒的知识並加以防治也是保证健康安全的重要环节。唐蕴表示食品污染的情况有很多种，有些食品因为原材料被污染，而一些食品是在加工过程中被污染，由于运输和储藏不当造成污染也会存在。还有一些海鲜类食品，因为海水受污染而导致食品污染，例如一些因为长期过量食用含汞三文鱼而引发血汞升高的情况就是这样发生的。由於受污染的情况及原因不同，因此因为污染而引起的疾病也不同。不过也可以分为急性病和慢性病。急性病主要是因为细菌等污染源进入体內而引起诸如肠胃炎的急性病。慢性病是由於一些病源进入体内並没有马上出现症状，例如上面提到长期的食用含汞三文鱼后血汞升高的现象，就属於慢性中毒的一种。还有一些慢性疾病可能潜伏比较长，还需要几年到十几年才能有症状出现，这些都属於慢性中毒。

　　食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口乾、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。因此必须给患者补充水分，有条件的可输入生理盐水。症状轻者让其臥床休息。如果仅有胃部不適，多饮温开水或稀释的盐水。.如果发觉中毒者有休克症状，就应立即平臥，下肢儘量抬高並速请医生进行治疗。

　　另外，想要在日常饮食中防治一些轻微的食物中毒，大蒜就应该是食物的基本组成部分。大蒜具有一定效果的抗菌及抗虫性，因此对於人体有害的病毒、细菌、真菌或虫体所产生的病症或感染性疾病，都可以藉由食用大蒜来预防或治疗，尤其是在抑制痢疾一类的消化道疾病时最为有效。

　　根据多项研究显示，常吃大蒜有益健康。大蒜有抗癌，解毒，降血脂，防治心血管疾病，预防糖尿病和强身健体的作用。这些功效是因为大蒜碾碎后会形成大蒜素以及多种有益的物质。而大蒜加热后，蒜味会有所消失，因此在做菜时不妨加上几片大蒜，即可提味，又可以起到杀菌的作用。

　　注意食品贮藏方法

　　唐蕴也提醒市民在贮藏食品时也要注意，生熟食品要分开保存，而冰箱也应定期清理以免滋生大量细菌导致食物变质或受到污染。冰箱中超过保质期的鲜奶、酸奶、开盖后冷藏超过7天的果汁饮料等都不应食用。另外，以下几条也是贮藏与处理事务时应严加注意的事项：

　　1、將生肉、禽或海鲜贮藏在冰箱的底格，將切肉类及蔬菜类的砧板分开使用。

　　2、用完的砧板、厨房用具等要洗涤、漂洗並消毒才可以再用。

　　3、千万不要把熟食放在用来处理生肉、禽、海鲜或鸡蛋的碗碟、砧板或用具表面。

　　4、食物加醃料后应放在冰箱內醃製。

　　5、预备食物时不要吸烟。

　　在清洗蔬菜时，可以先用清水清理，再浸泡一段时间，这样可能会更好的去除附在蔬菜上的细菌。市民也可以选择將蔬菜烹调后再食用，但这样可能会破坏蔬菜的维生素。

　世界人口不断增长，食品质量安全却来不得半点马虎，从“种”到“做”哪个环节也不能出错。消费者除了要知道如何怎样选购高品质的食品之外，还应该瞭解如何安全的冷冻、贮藏，还有烹调的方法，才可以做到从多方面来保证饮食安全。

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