世界绿色食品之王 法国鹅肝应该这么吃

摘要：法国鹅肝，有“世界绿色食品之王”的美誉，鹅肝具有降低胆固醇、降低血脂、软化血管、延缓衰老的功效……并且，它作为法国的传统名菜，绝对刺激你的味蕾。如果做一个类比的话，鹅肝的珍贵程度等同于我们中餐的鱼翅、海参。接下来澳际君就为你介绍一下它的历史。

法国鹅肝，有“世界绿色食品之王”的美誉，鹅肝具有降低胆固醇、降低血脂、软化血管、延缓衰老的功效……并且，它作为法国的传统名菜，绝对刺激你的味蕾。如果做一个类比的话，鹅肝的珍贵程度等同于我们中餐的鱼翅、海参。接下来澳际君就为你介绍一下它的历史。

吃鹅肝的历史可以追溯到2000多年前的罗马人，他们真正发现了吃鹅肝的美味及乐趣。起初，他们配着无花果食用，并呈献给恺撒大帝，恺撒视其为佳肴。之后流传到阿尔萨斯(Alsace)及法国西南部乡村，渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱，并搭配法国面包食用，既简单方便又平易近人。

直到法国路易十六时期，鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五，在品尝之后，深受国王喜爱，从此声名大噪，并被当时许多知名作家、音乐家及艺术家所称赞，自此奠定其高贵珍馐的不凡地位。

在1870年，鹅肝第一次被烹食。一名点心师把鹅肝被包在面团里，并在招待会上使用。从那个时候起，斯特拉斯堡就和鹅肝联系在了一起，并且许多人认为斯特拉斯堡的鹅肝在世界上是最好的。

鹅肝是法国的传统名菜，法语称为“FoieGras”。其中，“Gras”有顶级的意思，鹅肝在法国菜中的地位可见一斑。这道名菜将法国菜的浪漫推到了极至，更有人表示，鹅肝是最适合女人的一道西菜。

法国鹅肝的吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。另一种吃法需要经过“特殊处理”，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地(cognac)、苹果白兰地(Armagnac)、波特酒(port)和松露(truffles)。

很多人可能对鹅肝有误解，认为吃鹅肝高血脂、高胆固醇。其实不然，恰恰相反。据专家证实，一般鹅肝中只含脂肪2%~3%，而肥鹅肝脂肪含量可高达60%左右，但肥鹅肝以不饱和脂肪为主，易为人体所吸收利用，并且食后不会发胖，还可降低人体血液中的胆固醇含量，而且其隐含人体生命不可缺少的卵磷脂比正常鹅肝增加了3倍。肥鹅肝还富含油脂甘味的“谷氨酸”，故加热时有一股特别诱人的香味，此种香味是难以言表的，只有身在其中才可知其美妙所在，且在加热至35℃的时候，其脂肪即开始融化，亦是接近人体体温的温度，故有入口即化之感觉。

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