西安名吃成美国新贵 揭秘肉夹馍的华丽蜕变

摘要：如今肉夹馍都已经翻身做主开始娇贵起来了，3刀一个接近二十元人民币。卖肉夹馍的小伙杰森在曼哈顿似乎越来越有名，因为每到中午他的店铺前就排起了长队。

据美国媒体报道，每天中午，曼哈顿中部的“西安名吃”店铺外都排着长长的队伍，尽管排队的许多人对西安市并不了解，但他们却很清楚肉夹馍、刀削面以及羊肉泡馍这都要归功于“西安名吃”在纽约开设的6家分店，以及众多食客对它的追捧。

对25岁的杰森·王来说，与父亲一起开这家店既是出于个人原因，也是源于对商业的兴趣。杰森出生在古城西安的一个热爱烹饪的家庭里，他向记者生动地回忆起小学时奶奶给他做的羊肉泡馍的美味。与大多数中国家庭一样，杰森的家庭经常在假日里聚餐，吃的也经常是西安特色的菜肴。在上世纪90年代搬到美国来以后，对家乡风味的思念促使杰森和他的父亲开始按照奶奶给的秘方烹饪食物。

思乡之情的副产品

因此，销售西安小吃仅仅是这种思乡之情的副产品。2005年，杰森的父亲在纽约市亚裔人聚居的弗拉兴地区开了一家珍珠奶茶店，同时还出售自制的西安小吃。杰森回忆道：“那时，卖西安小吃根本就不是为了赚钱。我们自己就很喜欢这些小吃，就想自己在家吃一吃，顺便也拿出来卖一些。”

但是，他们赶上了好时机。2005年左右出现了一波从中国北部向美国移民的热潮。不久后，杰森的父亲意识到，西安小吃比珍珠奶茶更赚钱，因此，在2005年底，他利用自己的积蓄在弗拉兴地区开了第一家“西安名吃”。杰森奶奶传授的辣酱秘方成了他们的“王牌”。

杰森在大学毕业后也加入了这个家族企业，他带来的是对未来的远见。尽管“西安名吃”的中国风味十足，但杰森从来没有想过将这家店限定在中国人社区里。他的脑海里有着更广泛的受众群。

曼哈顿拥有全球性的饮食文化，许多思想开放的年轻人都喜欢尝试新的餐饮体验。杰森有信心，只要他们保持产品的品质，“西安名吃”就会在曼哈顿，甚至更广泛的地区找到自己的客源。

110万美元的年收入

在4年时间里，“西安名吃”开设了4家新的分店。他们还于2017年在弗拉兴地区开设了一家可以堂食的餐厅。“西安名吃”的店面都不大，每家只有不到35个座位，小吃价格也很便宜肉夹馍只要3美元，一大碗面只要不到8美元。据保守估计，仅在曼哈顿市中心的那家连锁店，每年就能吸引14万名顾客，这意味着至少110万美元的年收入。更特别的是，“西安名吃”能够吸引两种截然不同的消费者：一方面是新来的中国移民或游客;另一方面，他们也聚集了一批没有任何中国血统的食客，这部分人占到他们顾客总数的一半以上。