薯条奶酪加肉汁 揭秘加拿大“国菜”背后的黑历史

摘要：说到加拿大的传统美食，Poutine绝对是需要第一个被提及的，这种中文翻译为肉汁奶酪薯条的加拿大菜肴可谓最具代表性的一种，也是深受加拿大人民喜爱的一款日常美食。然而你知道吗?这道如今火遍全球的快消美食，却有一段伤心又黑暗的历史。

这道菜曾被用来定义魁北克，意指其劳力廉价、社会落后。“我对于人们使用、享受或适应Poutine没有意见，事实上我是鼓励的。但问题是，加拿大和世界其他地区是如何看待这种美味的肉汁奶酪凝乳炸薯条是我关注的重点，尤其考虑到是它是如何从魁北克的文化中获得的。”

这段话来自一位叫做Nicolas Fabien-Ouellet是佛蒙特大学(University of Vermont)的硕士研究生，作为一位文化学科研究者，同时也是Poutine的忠实爱好者，他呼吁人们在享用这道美食的同时，也要记住这道菜的社会历史渊源。

首先介绍下Poutine。虽然“贵为”加拿大的国菜，但其实Poutine做法并不难。在炸薯条条上加奶酪块，然后浇上肉汁或肉卤，有时候还会加入火腿，香肠或者鲑鱼，通常用作配餐，一道“正宗”的Poutine就出炉了。由于做法简单，如今很多时候被快餐店选坐主打的食品之一。在加拿大，无论是麦当劳、肯德基、必胜客还是本地的Tim Hortons或A&W都有Poutine作为配菜选项。

虽然Poutine的口感已然征服了世界，但是Poutine的历史却仍在加拿大备受讨论。从这个国家还没独立的时候，Poutine就已经成为了这片土地最重要的美食之一。但他的发源地如今仍然有争议。魁北克省内的德拉蒙市(Drummondville)、维多利亚市(Victoriaville)及黎瑞雷圣约翰市(Saint-Jean-sur-Richelieu)各有一间食肆自称为这种干酪浇肉汁土豆条的发源地。

目前比较大多数人获得认同的源于魁北克，其中一个主要原因是Poutine做法中非常重要的组成就是奶酪，而奶酪的发源地则是欧洲，1610年，Samuelde Champlain第一次来到了这片美洲大陆并建立了魁北克这座城市，他同时带来的还包括从布列塔尼和诺曼底引进的饲养畜牧牛的方法和幼崽，与此同时，移民潮带来的大批法国移民把他们对奶酪的热爱也带到了这里。由于常年政治经济情况稳定，安居乐业的生活为奶酪制作在魁北克打下了一片良好的发展空间，从而推动了Poutine产生的进程。

虽然普遍认知Poutine的发源地是魁北克省，但如今作为加拿大的国家美食，Poutine已然被人们定义为“加拿大的”而不是“魁北克的”。

在1950年代——这个被普遍认同的Poutine被发明的年代，魁北克这个名字在社会中的定位等同于落后和廉价的劳动力，没有人愿意欣赏这种文化。人们在当时以“是否食用Poutine”来定义一个人的社会地位，如果你平常以Poutine作为日常食品，你就是落后的魁北克人。类似的歧视直接造成了魁北克与加拿大其他地区人们的矛盾与冲突。加拿大其他地区的人们不愿意把魁北克的居民当做自己的本国人，魁北克人也从来没有觉得自己被接纳。而这种身份的矛盾与冲突直接带来的的就是独立公投。

时间来到1980年代，魁北克省执政的魁北克人党提出魁北克政治上实现独立、经济上与加拿大其它地区保持联系，即"主权-联系"的主张。但1998年8月，加拿大最高法院作出裁决，宣布魁北克省无权单方面宣布独立。

而1995年，加拿大再次迎来魁北克独立公投，独立的呼声一度高涨，直到最后一刻，所有人都以为魁北克即将成为一个国家之时，加拿大政府决定在魁北克独立公投前一刻承诺下放更多自治权。于是，公投中统派以50.6%险胜独派49.4%，确保这个Poutine的老家留在了加拿大。

而随后，加拿大国家政府花费巨额的宣传和营销费用来改善国家内部存在的的文化差异，被誉为“文化拨款”。而Poutine作为魁北克的标志，则同样被大力宣传为“国家美食”而非“地区特色”。就像Nicolas Fabien-Ouellet 在他的论文《Poutine动力学》中写道的那样。“现在，作为加拿大国家食物文化的一个著名象征，但我们不能忘记，它最初是一个被用作玷污魁北克文化，破坏它作为国家的民族自决合法性的工具”。

这个土生土长的蒙特利尔人希望，不仅是加拿大人，全世界的人都应该更多关注Poutine所折射的加拿大历史问题。他同时会把他的观点在瑞尔森大学的人文和社会科学论坛中再做阐述。“人们通常不知道Poutine在历史上并不像如今那样享受着崇高的社会地位，这道菜曾经被用来(错误地)定义魁北克社会。”