炒杂碎+红塔盒+酸甜酱 美国人眼中的中国快餐

摘要：中餐，在国人眼中的形象非常高大，很多国人也意淫老外肯定也会非常喜欢中餐，但事实上真的如此吗?国外的中餐和国内的中餐档次真的一样吗?

在国外留学或者定居的人们一定会对一个盒子的图案很熟悉，那就是一个红色宝塔形状的方形盒子。这个盒子就是在国外大多中餐外卖的打包盒，就和大家在生活大爆炸中谢尔顿买的那种一样。

"炒杂碎"

早期的中餐馆得以在美国生存并发展靠的也是物美价廉，而其中一项特产便是"炒杂碎"(chop suey)，这种食物原本是为劳工提供，将鸡肝鸡胗和蘑菇豆芽等混在一起炒，制作快捷又价格低廉。1898年，记者路易斯贝克在其《纽约的唐人街》中，称杂碎的市场潜力也归因于它适中的价格，据贝克报道，唐人街一家典型的杂碎馆装修很简陋, 很少铺桌布，但满满一盘子杂碎只需15美分。另外，以"炒杂碎"闻名的中餐馆这时开始走出唐人街，除纽约外，在中东部也遍地开花，就芝加哥而言，1915年芝加哥的中餐馆由10年前的40家增至118家，而设在唐人街的只有6、7家。

“红塔盒”

中餐成为美剧中常见的盒装外卖形象则开始于上世纪六十年代。二战后，美国开始兴起快餐业，这时中餐馆也瞄准市场需求，开始改变经营形式。特别是1965年移民政策放宽后，大批华人继续涌入，入行门槛低的中餐馆依然是在美华人的支柱行业，1946年美国各地中餐馆为1101家，但到1971年已增至9355家。这些中餐馆半数以上都是简易外卖店，遍布大街小巷，以更低廉的价格与麦当劳、赛百味等快餐店争夺顾客，不仅提供中式菜，还提供炸薯条等西式快餐。这类中式快餐发展之快，让这种绘有宝塔的红色包装外卖纸盒都成为中餐的象征。2005年，有《纽约时报》的报道称美国中餐馆的数量已近3.6万家，数量超过麦当劳、汉堡王这类美式餐饮连锁店的总和。但这些中式快餐大多特意迎合美国人口味，千篇一律，少有真正的中餐特色

“酸甜酱”

在国外的中餐，为迎合美国人的口味，提供的改良版餐品早已与原版中餐相去甚远。从早期的炒杂碎、炒面、芙蓉蛋开始，这些中餐馆提供的"名菜"都是符合美式口味，如著名的"左宗棠鸡"，这种酸甜口味的油炸食品自70年代推出便大受欢迎。另外，这些美式中餐大量使用酸甜酱，食材通常来自菠萝樱桃等罐头水果，便宜的罐头食材也能保持菜品价格的低廉。2008年《华尔街日报》曾有评论《中餐为什么难上档次》，作者中餐馆品质不佳的其中一个原因就归结到华人移民无师自通发明的美式中国菜。

这就是目前很多中餐在国外的现实，和国内的餐馆的菜式味道都不一样，大多都是像肯德基推出的盖浇饭一样，为了迎合外国人的口味，而且大多都是自助餐。这样就造成了中餐成为廉价快餐的形象。