2017年慢谈土耳其的饮食

能够有机会去土耳其，应该感谢维珍果。维珍果是土耳其特产的一种榛子。这种以油脂饱满而闻名于世。

据说，世界上使用榛子作馅料的食品，80%以上的榛子都是维珍果。比如，国内榛子馅的月饼、榛子馅的糕点，绝大部分也是来自土耳其的维珍果。因此，土耳其维珍果协会，也就是当地专门种植、加工、经营榛子的企业协会，盛情邀请国内与食品有关的企业去参观维珍果的生产流程。当然，根本目的还在于那年土耳其榛子丰收，需要扩大出国，拉动需求。

不过，土耳其给我印象最深的并不是维珍果，而是土耳其的饮食。事实上，土耳其的饮食远比维珍果要出名。作为一个与中国一样有着悠久历史的文明古国，土耳其的饮食也是非常讲究。可以说，土耳其人用在吃饭上的时间是非常漫长的。不过，不像中国那样，将晚餐的时间消磨在觥筹交错之间，而是像法国那样，一道接一道地上拉长了整个用餐的过程。

无论是在亚洲部分的吉莱松，还是在欧洲部分的伊斯坦布尔，只要用餐的人是一起的，餐厅会想方设法让大家坐在一起。餐厅甚至会将方形的餐桌拼成凹形，让整团的人都可以围桌坐下。之所以排成这样，一个主要原因就是土耳其餐实行分餐制，每人一份，侍者需要频繁的撤菜、上菜。而且，土耳其餐厅的侍者都是一水儿的男性，无论上了年纪的，还是年轻力壮的，给人的感觉都是非常的绅士，非常的优雅。

几千年的文化传统，在经历了罗马帝国、拜占庭帝国以及奥斯曼土耳其帝国之后，土耳其餐饮也形成了一套定式。只要定好餐，客人上桌后，桌上肯定已经摆好刚出炉的现切面包，还有就是头盘的凉菜。这道凉菜通常都是土耳其沙拉。土耳其沙拉看似简单，主料是西红柿、黄瓜、尖椒、洋葱丁，事先加盐、橄榄油拌过，吃起来十分爽口。边吃边谈，这是土耳其餐饮的特色。所以，头盘上这么清淡的菜，想必也是方便这种餐饮习俗吧。

吃凉菜就面包的同时，侍者会询问客人需要些什么饮料。土耳其当地的啤酒口儿很厚，各种红酒口感比较不错。另外，还有一种烈酒，口味与国内白酒完全不同。但是，这种酒是好友之间饮用的首选。上饮料的时候，侍者还会端出来大盘的蔬菜，用叉子和勺作工具，逐一分到在桌客人的盘子里。这道菜里最常见的是扁豆。土耳其扁豆的做法与中餐完全不同，采用煮或者熬得方法，将扁豆熬得烂烂的，至于调料，除了盐、蒜，没有什么特殊的了。不过，吃起来非常入味。

通常情况下，餐厅会准备几种汤供客人选择。汤以西红柿汤、土豆奶油汤、菜汤为主。由于餐桌上绿叶菜几乎见不到，所以菜汤成了最好的选择。

等到这几道菜上过了，侍者才会问询选用什么主食。但是，就这几道菜的时间应该需要将近一个小时左右的时间，最大的好处就是增进整团游客彼此之间的交流。于是，选择主食的时候，整桌的人就可以彼此建议了。

土耳其最有名的主食是烤肉。其实，烤牛排、烤牛肉、烤鸡及烤鱼都是非常可口的美味。就拿烤牛排来说，客人可以要求烤到几成熟。等到烤好端上来的时候，盘子里既有指定的牛排，还有几小块牛肉和一块牛肉饼，以及几根薯条。当然，每餐最后还有甜点和果盘。

土耳其位于欧亚两洲之间，所以用餐方式不中不西。餐具只有一把餐刀、一把餐叉，比西餐简单得多。但是，用餐时，尽管聊到酣处，也不能手持刀叉尽情挥舞。土耳其当地人对本国的餐饮非常自豪，表示世界上有三大菜系，从东往西依次是中餐、土餐和法餐。我没有考证这是否是世界公认的说法。原本澳际有家土耳其餐厅。可是，也许是风格与国内太过迥异，如今已经关门大吉了。所以，品尝土耳其餐还是到当地最合适，而且土耳其确实值得一去。