这是一个独一无二的特色专业,而不仅仅是能赚很多钱

还在商科和理工科的传统热门专业中扎堆?也许你已经out了!本周起不定期推出留学特色专业介绍。

假如有一天,你对准备送你留学的父母说,你想到国外读个葡萄酒专业,将来做一名职业品酒师,你的父母将会有什么反应?“起初我爸妈是反对的,”“80后”广州女生维娟说,“想到一个女孩子将来工作可能要常常跟酒打交道,父母一定是有所忧虑的。”

然而,固执的维娟在“世界红酒之都”法国波尔多拿到了葡萄酒MBA留学归来后,在全球最大的奢侈品集团的酒类部门做起了葡萄酒市场推广工作,并取得了葡萄 酒与烈酒的品酒高级资格,至今已品过数千款世界各国葡萄酒。而那个时候,中国的葡萄酒市场才刚起步,红酒文化还远未成形。

“一瓶葡萄酒中蕴涵着比所有书籍更多的哲理,留学让我真正认识到葡萄酒这个广博的行业。在这个有趣的行业里,我可以快乐地不断成长和发展,就像一瓶葡萄酒,在岁月里发展成熟。认真投入,这个行业内坚持耕耘是有趣的事情。”——维娟

学业

“这个专业绝不是喝酒旅游那么轻松简单”

维娟属于较早的一批留学生,2000年后就出国留学了。本科在巴黎学市场管理的她,研究生挑选了葡萄酒这样一个略“另类”的专业。“所在学校是波尔多的葡萄酒国际研究院,聘请了全球烈酒与葡萄酒行业的专业人士做授课老师,这一点非常吸引我。”她说。

和许多“外行人”以为的每天就是喝喝酒、旅旅游、逛逛庄园不同,国外葡萄酒专业的学习在维娟看来非常严谨。她的专业有20多门课,囊括了市场营销、市场管理以及金融财务等课程。

“市场营销课程,要做市场分析调研,要研究策略,学习广告就要了解全球各地的法律法规,比如美国每个州都有自己独立的税法和限制,这些都会涉及;管理类课 程主要学酒庄、酒类公司的流程管理,项目推进和考核的管理等,其实很学术,而且要充分了解每一个不同的市场,分析产品趋势,涉及很多学科;而在金融财务类 课上,我们要学财务分析并购融资、期货市场等等。”维娟讲起自己所学的课程,滔滔不绝。

除了课程丰富,维娟认为,在国外读书和国内很大的不同,在于注重实践性。“我在法国学习,从不像国内临近期末考时再咬牙突击,而是从课堂作业到课下的实践 作业,从头到尾都要打醒十二分精神。除了课本外,很多案例要自己研读分析,整个学年都不能松懈。”维娟表示,国外的考核是积分制,某门课不通过,则需要补 修,“压力一点也不小,而且中国学生还要过语言关,尤其书写能力是中国留学生的弱项,需要比当地学生多下苦功才行。”

在法国学习葡萄酒管理的日子里,维娟还收获了一份感动和信念。因为这个专业的特殊性,学校经常组织进企业参观学习。维娟说,自己常被那些庄园主、酿酒师以 及大企业的行业人士所感动,“我看见他们非常认真而执着地做好每一个小细节,为了酿出一瓶好酒,世世代代严谨地坚守。这样的态度给了我很大的鼓励。”从刚 入学时以为课程轻松,慢慢越学越兴奋,越来越主动。学生们会自发联系企业公司去参观学习,“我们被业内人士的专注和执着所感染,这影响了我们这群同学以后 的工作态度和风格。”

挑战

中国学生学习葡萄酒专业,最缺乏文化积累

如今在葡萄酒行业工作多年的维娟,属于国内较早一批品酒高级认证的专业人士。然而回忆起留学时的经历,那些压力还很清晰。“那时中国留学生面临的最大挑战是,作为中国人,我们十分缺少系统的葡萄酒文化的熏陶和背景知识。而这一点,在这个专业又显得不可或缺。”

维娟讲起自己当初报考面试时,也曾被学校问到是否有葡萄酒行业相关背景的事。和她一起申请的欧洲同学,有一些已经身处家族企业的运营,“同学中就有法国干邑区、意大利酒庄的家族继承人和少庄主等等,他们从小就成长在这个行业的氛围中,无论从学术上还是市场悟性上比我们敏感很多。”可那时的葡萄酒行业,对于维娟,却是一个全新的世界,“刚开始我连法国五大酒庄都读不清楚。在葡萄酒基础知识上,我们和当地学生比有很大的差距。”

而这一软肋也再一次体现在实习和找工作的关键时期。国外很多同学已经有家族葡萄酒生意的关系和人脉,维娟只能靠自己去建立。找实习、做课题、写论文、找工 作,她都需要比人家多下一番苦功,多做一些尝试,多做几次自我推荐,去说服一些酒庄或公司给她实习机会。“一切靠自己创造,在国外,没有人给你铺路。”

维娟非常鼓励如今在读葡萄酒专业的中国留学生。现在中国市场发展飞快,留学生背后拥有祖国强大市场的支持,各类的资讯和体验也比十年前更丰富。”

就业

入门容易做专家难,不建议只学葡萄酒品鉴

维娟刚回到中国时,葡萄酒还没有成为宴会餐桌上或朋友相聚时的必备品,稍有接触的人,还喜欢用红酒兑上雪碧喝,更别提对葡萄酒的杯子、温度以及葡萄酒文化和生活方式了。“我当时已经有在法国从事葡萄酒庄品牌发展的工作经验,回国做市场推广时,我深切地感到国内消费方式急需引导和教育。”

而这十年来,据国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)的资料显示,中国已成为世界第五大葡萄酒消费国,预计2015年将会成为全球第二大葡萄酒消费国。随着全球 葡萄酒大量涌入中国,国内消费者对品尝葡萄酒有了更多要求,将会衍生出越来越多的葡萄酒酿造师、侍酒师、品酒师、酒类营销等酒类人才的职业空缺。

维娟在法国的同学,有的毕业后去了香槟协会、干邑协会;有的自己打理酒厂,创立新品牌;有的则远赴美国的食品协会做市场推广。除了做行业市场工作之外,拥有相关技能的人才,还可以选择更专业的工作。

比如,侍酒师的工作就是在餐厅内提醒和帮助客人美食与葡萄酒该怎样搭配。而要成为一名出色的侍酒师,需要接受长时间的红酒礼仪训练,熟悉世界各地的酒,懂 得主菜、配菜与葡萄酒、杯子的搭配,能为客人提供高性价比的选酒指引,在醒酒、倒酒等服务上给客人带来更好的红酒品尝体验。

而比侍酒师在专业要求上更高的,则是专业品酒师——他们能够从葡萄酒的葡萄种植、酿造、储存、口感、品牌文化、市场定位、潜在客户群数量等方面,对酒店、 酒庄进哪些酒提出建议,对酒进行合理定价,推动葡萄酒的营销。此外,还有红酒酿造师、葡萄种植师等与红酒密切相关的职业。

“我们这个专业毕业的同学,这几年就业率都很高,无论在国内还是国外,如今都有很大的葡萄酒消费群体。中国毕业生在国内能进行市场推广和引进,在国外能成 为两国贸易沟通的桥梁。”维娟说。但她同时也提醒,留学生需要找准自己的发展方向,不断增强专业能力,并不建议花2-3年的宝贵时间仅仅学葡萄酒品鉴。 “品鉴是一辈子的过程,尽管留学门槛不高,但每个人的领悟力不同,在味觉嗅觉的敏感度上也需要一些天分。这一行,入门容易,成为专家大师很需要时间经验积 累。”

留学感悟

在留学的意义中,就业和赚钱绝不是第一位

回顾自己当初的留学选择,维娟非常清醒。选择葡萄酒专业,是因为它满足自己的三个条件:第一,它是一个有当地独一无二的特色的专业;第二,这个专业在留学国当地是有前景的,留下或回国都是有市场空间的。但是最重要的条件,便是“兴趣”。

维娟说,“在国外读书应该是件很开心的事,可中国人往往考虑得过多,还没开始申请就考虑读完了要能赚到多少钱,做到什么岗位。这其实是将留学的意义本末倒置了。只有快乐地学习才能学好,就业和赚钱都不该是放在第一位的。”

维娟的留学朋友中,有很多是冲着“容易拿移民身份”而奔去澳大利亚读会计,“也许他们最终能够留下,但常听他们说那不是自己喜欢的事情,抱怨工作无趣。” 这是维娟不建议的。对于她而言,她所欣赏葡萄酒行业是一个广博的事业,不仅涉及经济,还包含天文、地理、化学、哲学、人文等等。归根到底,葡萄酒仅仅是一 个农产品。但能把一个普通的农产品发展得如此精细,吸引如此之多的人才为之耕耘,而且能从在每人的体验中带来愉悦的享受。在这种文化中工作,这是件多么有 意思的事。“任何一个行业都要面临挑战,需要很多的努力和付出。但对于自己热情的东西,再辛苦也不累。”

【实用帖】

和葡萄酒相关的留学课程

维娟2005年入读法国波尔多高等经济与商业研究院葡萄酒MBA,这门课程只是近十年来新兴的众多葡萄酒相关专业中的一种。在法国、澳大利亚、新西兰、美 国、加拿大、西班牙、德国、日本等国的学校,都开设有葡萄酒酿造、品鉴、销售以及葡萄园种植与管理等各方面的学位课程和职业技能等级证书课程,并且各个国 家、学校的开设方向也各有侧重。

●法国:

据记者了解,最负葡萄酒盛名的法国,在相关的留学专业上也最为丰富和专业。

在葡萄种植方面,法国波尔多第二大学的葡萄酒酿造与种植环境课程、蒙彼利埃高级农业学院的理性种植和环境认证职业本科课程等,能让学生学习到葡萄地域、年 份、土壤、气候等原理;在葡萄酒营销方面,有葡萄酒烈酒贸易课程、管理课程、红酒商务课程等,教授关于葡萄酒贸易的流程、营销策略及涉及的法律法规等。

除了这些偏向性较重的课程,也有设置较为全面的系统课程。例如法国波尔多工商会旗下的葡萄酒贸易协会(IPC,又名葡萄酒与烈酒学院)和波尔多第四大学经 济学院推出的侍酒师与酒类贸易两年制硕士课程,就需要学生全面学习世界葡萄酒文化、葡萄酒酿造、葡萄园管理、品酒技巧、酒庄考察、葡萄酒外贸营销等知识。 校方还将定期组织学生参观各大城堡、酒窖酒庄、木桶酿制区以及葡萄种植区等,把葡萄酒在中国、美国、欧洲等国际市场行情的分析和营销策略融入在教学之中, 培养学生成为专业葡萄酒人才。

●澳大利亚:

相比起法国红酒课程的多样化,澳大利亚的红酒课程优势主要在于红酒酿造、种植等工艺上,特别是阿德莱德大学的酿酒与食品课程、昆士兰大学的葡萄配制等都具有突出优势。

此外,国外有些学校还提供酿酒师文凭证书等职业认证,在外资酒店担任红酒顾问、高级品酒师的优秀海归毕业生,年薪能高达70万-100万元人民币。

如何选择适合你的葡萄酒课程?

业内人士提醒,想谋求一份品酒师的职业,需要通过严格的品酒测试,学生需要投入更多的时间和精力来提高自己的品鉴能力;如果品酒能力一般,对酒类销售较感兴趣的,可借助品酒的基础,往酒类营销领域发展。

澳际教育广州公司总经理刘湘则认为,想读红酒品鉴、日后成为调试师的学生可以学习酒店管理类,或红酒品鉴类的职业课程,通过学习获取执业资格证,从事日后 的品鉴类工作;而想学制造、酿制工艺的学生则建议选择大学学位课程,特别适合食品专业的本科生,或者对化学、物理、生物感兴趣的高中生。因为酿制偏向葡 萄、酒类的基因研究和培植,大学能够提供更多的研究素材和资源。

此外,在选择留学地点时,刘湘建议选择葡萄酒的产地,包括法国波尔多、美国纳帕谷、意大利托斯卡纳、法国香槟区、澳大利亚南澳地区及昆士兰地区、西班牙拉里奥哈、美国索诺玛谷、智利山谷中央、南非斯泰伦博斯、新西兰马尔堡等地。

链接

部分酒类专业优势院校推荐

1 侍酒师与酒类贸易两年制硕士课程

院校:葡萄酒贸易协会(IPC)、波尔多四大经济学院

推荐理由:唯一一个集商会权威技能培训与公立大学专业理论培训于一身,并且可以颁发硕士文凭(中国教育部认证)的酒类培训项目。学生可学习葡萄种植、酿造技术、品鉴、葡萄酒知识、酒庄考察、侍酒、营销贸易和酒类管理等课程,总体上更侧重营销贸易。

课程会按酒的品种划分品鉴课程,有威士忌、玫瑰红葡萄酒、朗姆酒等不同主题的品鉴课;也会按地域或酒庄划分,比如法国干邑品鉴、木桐·罗斯柴尔德庄园葡萄酒品鉴、伯恩丘和夜丘葡萄酒品鉴、南非葡萄酒品鉴,以及智利与阿根廷葡萄酒品鉴等课程。

除常规的酒类品鉴课外,学校还设有葡萄酒配餐课程,教授如何用葡萄酒搭配各地料理。

2 国际酒店与旅游管理

(葡萄酒与烈酒管理方向)

硕士课程

院校:Vatel瓦岱勒酒店管理学院波尔多校区

推荐理由:颁发《Vatel国际酒店与旅游管理硕士学位》、《Vatel葡萄酒管理证书》、《国际葡萄酒与烈酒管理硕士学位》,文凭受中国教育部认可。全 面学习酒类市场、经济、人力、品鉴、餐厅宣传推广等知识,英语授课。每年春秋两季入学。毕业3个月内就业率为100%。

3 葡萄酒管理课程

院校:法国蓝带学院

推荐理由:每年10月开学,课程的开设按照葡萄成长的时间而定。9个月的课程时间,全面学习葡萄酒管理知识。高中毕业以上学历即可申请,无专业背景要求,可申请英语授课或法语授课。校区在巴黎,就业平台广阔。

4 葡萄酒生产管理官方硕士课程

院校:西班牙加的斯大学

推荐理由:每年秋季开学,课程有葡萄酒生产与工业,以及葡萄酒销售与企业管理两个方向可选。该专业会安排学生在西班牙知名葡萄酒产区亲身实践和调研。

5 葡萄酒及香槟硕士课程(偏向香槟的酿造制作)、酿造课程(偏向于干邑酿造)

院校:法国兰斯大学、法国波尔多第二大学

推荐理由:在葡萄酒酿造方面能够提供授予法国国家酿酒师文凭证书(DNO),学生申请时要求具备化学、食品工程等相关的本科教育背景。

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