法国留学——咖啡日

虽然全球每天喝咖啡最多的是人，但人却将咖啡喝出了文化。法国街头密布的咖啡馆，以及闲坐于露台，边喝咖啡边聊天的法国人已成为法国独有的风景线。若您也是咖啡爱好者，或者想体验一下纯正法式“咖啡文化”，那绝不可错过3月27日（周五）、28日（周六）在全法举办的“咖啡日”。届时，在全法各地，将有150位法国咖啡烘焙师带您一起品尝咖啡、体验咖啡烘焙、萃取技巧，以及观赏咖啡拉花艺术。

趁着法国咖啡日，先为大家普及一些咖啡品尝入门知识：

咖啡的香气

您知道吗？咖啡富含800多种香气。各种香气的不同比例融合产生了各式咖啡独特的芳香。最常见的咖啡香气有：香草、黄油、焦糖、榛子、核桃、香菇、可可等。咖啡如同红酒，其香气的独特性与咖啡豆产地息息相关。土壤、气候、地势高度、甚至咖啡豆的采摘时节都会对咖啡豆芳香产生影响，从而也造就了每种咖啡豆独一无二的香气。

究竟哪种咖啡豆的香气更适合您？其实，挑选咖啡正如挑选红酒，除了亲自一一品尝，别无捷径可寻。

如何准备一杯高品质咖啡：

研磨咖啡

理想状态下，咖啡豆应在煮泡前现磨，这样可以保留咖啡最纯正的香气。根据咖啡壶不同，咖啡研磨所需程度也不同。压滤壶、那不勒斯翻转壶和虹吸式咖啡壶适合中研磨和粗研磨。意式摩卡壶、浓缩咖啡机和电动咖啡机适合细研磨和极细研磨。

幸运的是，如今先进的真空包装技术可以在几个月内防止咖啡粉氧化，所以，直接购买已研磨好的咖啡粉也能尝到香醇咖啡。可是，一旦包装被打开，研磨好的咖啡粉必须小心储存。建议购买2个星期内喝完的小包装咖啡。可将咖啡放入密封罐并放置于冰箱最上层。若购买了大包装咖啡，可将咖啡储存于真空罐，并冷藏。每次可取出所需量的咖啡，等咖啡恢复常温后再煮泡。

用水很关键

冲煮咖啡所用水的质量将直接影响咖啡口感。为了防止过硬的水质破坏咖啡味道，应选用泉水或过滤水。

3冲煮咖啡时的小技巧

-冲煮咖啡前，可将滤纸浸湿，并在咖啡粉上慢慢洒些冷水，并轻轻压实。

-若使用浓缩咖啡机，可先不放胶囊冲一杯“咖啡”以使咖啡机预热。

-千万不要使用沸水冲煮咖啡。理想的水温为82-92度。

-不要将咖啡重复加热。

-每个月对咖啡壶进行彻底除垢清洗。

如何品咖啡品咖啡如同品红酒，需要观色、闻香、品味，最后品鉴咖啡的后味及总体感受。我们通常所说的咖啡的气味是喝下咖啡后停留在我们脑海中的味道和香气。

品尝浓缩咖啡，首先需观看咖啡的颜色和咖啡泡沫即咖啡脂的稠度。这与冲煮咖啡的技法息息相关。完美萃取的咖啡，其咖啡脂浓稠绵密，颜色呈红棕色，略有条纹。若咖啡脂过于稀薄，则说明咖啡豆研磨不够细腻，或冲煮温度不佳。若相反，咖啡脂呈深棕色且过于浓稠，可能是咖啡机被水垢覆盖，因此使得咖啡萃取缓慢而加热过度。

使咖啡冷却1至2分钟后，用咖啡匙慢慢上下搅动咖啡。接着，快速闻一下从咖啡杯冒出的蒸汽香味，此时的香味最为直接。也可同时轻轻晃动咖啡杯，使产生“香气”的挥发性分子得到释放。这时您便可对咖啡的香气种类做出判断，通常咖啡可分为花香型，香料芳香型，果味型以及巧克力型等等。

接下来，舀一匙咖啡，判别咖啡液体的色泽及透明度。质量好的咖啡必须在咖啡匙边缘显得清澈均匀。

现在终于到了品尝咖啡的时间。必须使咖啡在口腔中流动，并使整个舌腔感受咖啡以此更准确地辨别咖啡的甜度、咸度、酸度和苦度。这四种口感的平衡是衡量咖啡豆品质及烘焙质量的关键。

当咖啡停留在口中，我们需使用鼻咽部位感受咖啡复合的芳香。因为在呼气时，口中咖啡的挥发性分子会冲上鼻粘膜而使我们精确地感受其更为复杂的香气。

最后，咖啡口感及香气停留在口中的长度也是评判咖啡品质的重要标准。特浓咖啡必须使口腔持续感受到舒适的气味。这一品质在高纬度种植的优质咖啡豆里较为显著。

咖啡品鉴常用词汇苦味：咖啡的苦味常常能让人联想起柚子皮和黑巧克力。它与咖啡豆烘焙的时间与温度相关。

酸度：咖啡的酸味具有酸辛强烈的口感，有如柠檬，具有清爽明亮的风味。它是丰富咖啡口感层次的关键王牌。

芳香：咖啡整体所散发出来的气息与香味。有果味香、焦糖香、花香、巧克力香等。

圆润度：指咖啡各种芳香的平衡度。

醇度：指饮用咖啡后，咖啡留在口中的“厚度”。这一评判标准用以分辨咖啡的黏稠度和强烈程度。

后味：指咖啡饮用后停留在口腔中的余味和余香。

看了那么多咖啡品鉴入门常识，是不是有些跃跃欲试？那就趁着“咖啡日”亲自去品一品上乘品质的咖啡吧。

“咖啡日”活动安排所有参加活动的咖啡馆都将提供：

1、首杯咖啡免费

2、免费品尝咖啡馆内最好的咖啡

3、餐馆咖啡豆烘焙工坊

4、教授咖啡豆烘焙及咖啡制作入门知识

5、咖啡拉花艺术展示

巴黎市区参加活动咖啡馆一览表1、CaféCaron

27日周五：

咖啡品尝及卡布奇诺拉花表演（活动持续到凌晨）；

28日周六：

作家MichelCaponio将亲临现场进行新书《巴黎咖啡爱好者指南》（L‘AmateurdecaféàParis）签售会；

咖啡馆甜点新作品尝；

咖啡品尝及卡布奇诺拉花表演（活动持续到凌晨2点）；

活动期间，在咖啡馆Facebook主页点赞即可免费品尝咖啡一杯；

咖啡烘焙工坊寻宝游戏；

前来用餐的食客，餐后免费赠送咖啡一杯，每位用餐者还将获赠《咖啡品尝手册》一本。

地址：32RueNotreDamedeNazareth，75003Paris

2、LaCaféothèquedeParis

28日周六10h-12h：

由咖啡烘焙师CarlosArevalo指导品尝哥伦比亚咖啡，以及咖啡制作工艺介绍。

预约邮箱地址：culture@lacafeotheque.com（限20位名额）

地址：52Ruedel’H？tel-de-Ville，75004Paris

3、TerresdeCafé

咖啡馆Facebook主页上有游戏竞赛赢取咖啡套餐的活动。

地址：32RuedesBlancsManteaux，75004Paris

4、ComptoirsRichard

地址：

45RuedeBretagne，75003Paris

48RueduCherche-Midi，75006Paris

145RueSaint-Dominique，75007Paris

10RuelaFayette，75009Paris

73RueLecourbe，75015Paris

143RuedelaPompe，75016Paris

8RuedeLévis，75017Paris

5、Coffea

地址：

52BoulevardSaint-Germain，75005Paris

65ruedelaRoquette，75011Paris

35RueBrézin，75014Paris

28Ruedel‘Annonciation，75016Paris

6、Br？leriedurendezvous

地址：7RueduRendez-Vous，75012Paris

7、Br？leriedesGobelins

地址：2AvenuedesGobelins，75005Paris

8、VanHoosandSons

地址：19RueRicher，75009Paris

9、CaféLomi

地址：3terRueMarcadet，75018Paris

10、FincalaCampina

地址：1ruedupoteau，75018Paris

11、L’Escargotd’Or

“咖啡日”期间巴拿马geisha咖啡买一送一。

地址：53RuedeBagnolet，75020Paris