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悉尼大学商学国贸双硕士毕业，现居澳洲，在澳学习生活15+年，从事教育咨询工作超过10年，澳洲政府注册教育顾问，上千成功升学转学签证案例，定期受邀亲自走访澳洲各类学校
您所在的位置： 首页> 新闻列表> 湘菜来袭！水煮黄鸭叫，嘎嘎的！
是一件很幸福的事情！
看到这位皮卡丘头像的同学的留言，希望新姐做点川菜、湘菜，大概嫌我们之前的太清淡，今天，我们就来点重口味的，教大家做道湘菜 水煮黄鸭叫。
其他地方的同学不一定听说过这道菜。水煮黄鸭叫(黄鸭咕)，是湖南长沙一带的汉族传统名菜，属于湘菜系。从80年代末九十年代初在湖南长沙橘子洲头开始流行。以靠近橘子洲头的范四毛店为最佳，后来成为湖南餐桌中最为流行的特色菜。今天，新姐就教大家来道家常版的水煮黄鸭叫。
工艺：煮 口味：香辣味 难度：初中水平 准备时间：15分钟 烹饪时间：＜15分钟
所需食材
1.主料
黄颡鱼（黄鸭叫）4条
黄鸭叫，因被抓住时会发出如鸭子一般的咕咕叫声而得名。腹部呈黄色，因此得名。黄鸭叫肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，无肌间刺，多脂肪，特别适合孩子吃。以此为食材做出的菜系是长沙人最爱的菜肴之一。
2.辅料
小红椒3个、杭椒3个、泡椒3个、小葱少许、姜少许、蒜少许、料酒少许
操作步骤
step1：
把黄鸭叫用清水洗净后，
再用料酒腌制5分钟。
Step2：
把姜、蒜、小葱、辣椒等
切好备用
Step3：
烧油然后把鱼入锅煎一会
Step4：
加入刚准备好的辅料翻炒
Step5：
加水后煮开后小火煮5分钟
加盐和鸡精
新姐Tips
1.加盐后可以尝尝咸淡，煮的时间不需要精准，鱼不会煮老。
2.味道会偏辣，入锅吃不了辣的可以不放，放姜就好。
出炉！哇塞，看得口水都要流下来了！
话说，黄鸭叫端上桌时，一条一条的如剥了皮的杉木码起来一样，浅黄色甚是好看。炸透了的鱼皮似波纹皱起，真是一件精美的工艺品。夹一条放在碗里，先咬断鱼头，鱼头的肉不是很多，嚼起来又香又甜又脆又糯又耐人寻味，让人连骨头都舍不得吐。
吃鱼身，先夹着鱼腰，在背上咬一口，撕下一线长长的背脊肉，再一线一线撕着吃；等露出背脊骨再吃另一边，也一线一线剥掉，直到只剩肋骨为止，吃完，就只剩一副鱼骨架。这是吃黄鸭叫的里手跟新姐讲的。
吃黄鸭叫最好要来几杯碑酒，以酒助兴，让清爽的啤酒和着江风，一杯杯灌下，才更有江湖食客的风度。
Amy GUO 经验： 16年 案例：4272 擅长：美国,澳洲,亚洲,欧洲
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