悉尼大学商学国贸双硕士毕业,现居澳洲,在澳学习生活15+年,从事教育咨询工作超过10年,澳洲政府注册教育顾问,上千成功升学转学签证案例,定期受邀亲自走访澳洲各类学校
您所在的位置: 首页> 新闻列表> 2017年法国留学厨师视为艺术家
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法国人视烹饪为艺术,视美食为生命,在他们眼里,好的大厨就连总统萨科齐都要敬慕三分,其实法国的美食可不止是蜗牛和蛋糕。法国大餐是世界十大着名菜系之一,一直以他的华贵典雅和贵族气质吸引世界人民。不少国家的青年厨师都向往前往法国深造,法国是学习厨艺最好的国家。
有一位山东女孩在法国取得了厨师上岗证,成为厨师,在法国,厨师被算做艺术家,与音乐家,画家一样,有很高的社会地位。由于物产的丰富,法国大餐是非常有名的,尤其是肉食,海鲜,非常有名,与时装一样,成为法国文化的一个重要部分。
法国厨师既要学会传统菜肴还要能创新
据说,在欧洲,只有法国人把厨师算做艺术家,是非常有特点的。法国人对保留自己的文化很重视,不允许语言里出现外来词汇,法国大餐也一样,不允许走样,还有就是创新,要想当啊厨,必须要能创新新的菜品。
法国菜最主要特征是对复合味调料(沙司sauce)的制作极其考究,选料十分新鲜,甚至有许多菜是 生吃的。常用的烹调方法有烤、炸、氽、煎、烩、焖等,菜肴偏重肥 、浓、酥、烂,口味以咸、甜、酒香为主。肉菜中总伴有多种蔬菜配 伍。调味上酒的使用严守陈规,烹制什么菜一定要用什么酒。法国最 着名的美食极品是鹅肝酱,它与黑菌(松露菌)、黑鱼子酱称为食物三宝。法国人用膳时饮酒也十分讲究,吃哪种菜配哪种酒。最上规格 的是吃哪一种菜,注定要用哪一家酿酒厂哪个年份酿造的哪个名称的 酒,否则就不能称为高规格了。一般在吃菜前先要喝一杯味美思酒或威士忌的开胃酒,吃鱼时要饮酸干葡萄酒,吃肉时要伴饮红葡萄酒等 .法国饮食在国际上尤其是欧洲食坛上好几个世纪以来占主导地位, 16世纪亨利二世和亨利四世相继与罗马联姻,罗马的食制、食风传入 ,尤其相随的宫廷烹饪名厨的精湛技艺,使法国在饮食上追求豪华, 注重排场,烹调技术等方面迅速精进。法国大革命使法国社会政治、 经济发生巨变,豪门贵族的厨师都受雇于餐馆。他们以烹调技巧相互 竞争,从而名厨辈出,遂使法国烹调技术趋于举世无双的地位。本世 纪60年代法国有些有威望的厨师掀起了新派法菜的潮流,提出 自由 烹饪菜 (Free-cooking)的号召,要一改以往法国烹饪太注重传统 束缚,提倡随着时代转变,烹调也应有所改进,强调许多食品无须煮 得过久,用缩短烹饪时间去保留食物的鲜味,过于浓腻的菜逐渐减少 ,清淡的菜相应增多,进而赢得更多人的喜爱。
在法国如果是不定期工作,厨师的基本工资在9.3欧-9.5欧/小时
如果是定期工作,一般是2500欧 4500欧/月不等,蓝带学院毕业的学生多半会拿到比同行更高的薪酬,如果你是蓝带毕业并且有多年工作经验那工资可是会吓到人,据统计从几万甚至到几十万都有。
因为法国很重视饮食文化所以政府也大力支持厨师这个行业,使得他们享有高额的薪酬和较高的福利。
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